La salade méchouia, spécialité incontournable de Djerba

SALADE MECHOUIA / SLATA MECHOUIA

Littéralement, son nom signifie « salade grillée ». Il existe de multiples versions, qui dépendent de chaque famille ou cuisinier.

Traditionnellement, cette salade est préparée à base de légumes grillés sur les braises d’un kanoun, une sorte de brasero à l’utilité diverse (thé, encens, chauffage d’appoint…). Il est aussi possible d’utiliser un barbecue de jardin, ou tout simplement le four de votre cuisine.

La recette donnée plus bas peut être adaptée selon les goûts de chacun en modifiant la quantité de piments/poivrons/tomates et l’assaisonnement. Bien souvent, elle est préparée seulement avec les piments au lieu du mélange piments et poivrons: attention ça peut être fort.

Slata mechouia Salade Méchouia Salade Légumes grillées Spécialité de Tunisie et de Djerba

INGRÉDIENTS DE LA SLATA MECHOUIA:

  • 3 piments forts
  • 3 poivrons verts
  • 4 tomates
  • 1 oignon
  • 3 gousses d’ail
  • Sel, carvi, huile d’olive
  • Thon, olives et œufs cuits durs.
Légumes grillés sur un kanoun Salade mechouia de Djerba
Légumes grillant sur la braise d'un kanoun
Mehres de Tunisie pilon traditionnel
Mehres, pilon traditionnel de Tunisie

PRÉPARATION DE LA SALADE MECHOUIA:

  • Allumez le barbecue ou préchauffez le four à 250° (ou position grill).
  • Disposez les légumes sur un grille afin de les faire griller (prévoyez un plaque en dessous si vous utilisez un four car le jus risque de couler).
  • Laissez cuire l’ensemble des légumes jusqu’à ce que leur peau soit bien grillée et cloquée. Pour cela, pensez à les retourner régulièrement sur toutes les faces.
  • Épluchez ensuite les piments, poivrons et tomates en prenant soin d’éliminer tout le jus ; retirez queues et pépins. Pour faciliter le retrait de la peau, vous pouvez les enfermer quelques minutes dans un sachet dès la sortie du four, la peau de détachera ensuite très facilement.
  • Épluchez également les gousses d’ail et l’oignon grillés.
  • Écrasez ensuite l’ensemble à l’aide d’un mehres (mortier traditionnel), ou bien à la fourchette ou grâce à un moulin à légumes à grosse grille.
  • Assaisonnez à votre convenance avec le sel, du carvi, un filet de jus de citron.
  • Arrosez d’un peu d’huile d’olive (plus la salade et forte en raison des piments, plus il faut ajouter d’huile).
  • Mélangez et placez dans un plat ou une assiette.
  • Décorez ensuite de miettes de thon, de quartiers d’œufs durs, d’olives, éventuellement de câpres.
  • Placez au réfrigérateur avant de servir.
Salade mechouia Slata Mechoui de Tunisie et de Djerba
Slata mechouia